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Cada plato es una pequeña muestra de la esencia de su lugar de origen. / A. S.

En la variedad está el gusto. Ya lo dice el dicho popular para referirse a que la diversidad y los contrastes agradan. La cocina es una manifestación cultural que recoge toda la esencia de un lugar: historia, tradición, costumbres, productos, técnicas... Hasta en el lugar más recóndito del planeta hay un plato capaz de sorprender al paladar.

A través de los colores, sabores, aromas y texturas podemos viajar. La influencia gastronómica es cada vez más notable. Italia, México, Perú, Japón, Sudeste asiático... La oferta de cocina internacional no deja de crecer en España y ya llega al 34%, según un informe elaborado por el primer observatorio de Foodservice, basado en Inteligencia Artificial, realizado por la StartUp Delectatech, tras analizar más de 250.000 establecimientos.

La radiografía de la oferta gastronómica internacional en España concluye que, en estos momentos, uno de cada tres restaurantes son de comida internacional y los más extendidos, el 56%, están relacionados con el continente americano. El 29% son de cocina norteamericana, con las hamburguesas a la cabeza, y el 27% de latinoamérica, donde la mexicana se impone en un 17% dentro de este porcentaje. Les siguen los de comida europea (22%). Arrasan los restaurantes italianos (94%). Y en tercera posición están los restaurantes asiáticos, que suponen el 21%, donde los japoneses representan un 19%. Aunque resulte difícil profundizar en la riqueza gastronómica de un país a partir de una pequeña muestra de su cocina, estas pequeñas embajadas nos ofrecen viajar a través del paladar para descubrir, recordar y disfrutar con los matices de cada plato. La cocina internacional es fusión de sabores –ácidos, salados, picantes, dulces–, abundancia de condimentos.

Especialidades: Salsas caseras de chiles variados: chipotle, morita, de árbol, cascabel. Chilaquiles verdes, quesadillas de maíz al comal, chamorro a la michoanana (codillo de cerdo guisado), auténtico mole poblano importado desde México; tacos pastor, cochinita, chilorio, tinga y carnitas; barbacoa; tostadas de ceviche o tinga; crepes de cajeta quemada; tarta de queso...

Propietarios: Miguel Corrales (cocinero) y Ángela Matías.

Estilo de cocina: Fusión México Perú.

Especialidades: Amplia propuesta de especialidades tradicionales muy elaboradas, incluidas las salsas, caseras y picantes; los guisos, las tortillas y los totopos. Entre sus muchas recomendaciones destacar el pulpo a la anticuchera con un aliño muy típico de la cocina del país andino, así como ceviche de corvina, anticuchos, chicharrón, causa acevichada, arroz con ajíes peruanos y mariscos, arroz con gambas y salsa teriyaki, pollo broaster, lomo saltado o yucas fritas con salsa huancayna.

Del país azteca, enchiladas de mole, nachos al pastor, aguachile, tamales rellenos de cerdo guisado al estilo de la casa, tacos muy variados (chilorio, al pastor, cochinita, de camarón, tinga de ternera...), quesadillas (sincronizada, de pollo, champiñón, chorizo...) chilaquiles, sopa de tortilla, burritos, tostadas...

Dispone de menú del día compuesto de platos que habitualmente están en carta; y los combinados, hechos siempre al momento: margaritas, pisco sour, michelada... Cervezas mexicanas de importación y de Perú la Cusqueña. Todo, salvo los cócteles, se puede pedir a domicilio con reparto propio y a través de diferentes plataformas.

Propietarios: Miguel Corrales (cocinero) y Ángela Matías

Estilo de cocina: Fusión México Mediterránea

Especialidades: Totopos, enchiladas, boniato crujiente, jalapeños, tacos de pastor, baos variados (cochinita, pollo, gambas, arroz al curry 'thai' , pollo teriyaki con arroz, costillas de cerdo confitadas, tostón de plátano con tinga de ternera y cóctel de camarón con totopos.

Dispone de menú del día compuesto de platos que habitualmente están en carta; y los combinados, hechos siempre al momento: margaritas, michelada... Cervezas mexicanas de importación. Todo, salvo los cócteles, se puede pedir a domicilio con reparto propio y a través de diferentes plataformas.

Estilo de cocina: Tradicional peruana actualizada.

Especialidades: Causa limeña, ceviche de lubina, arroz chaufa con vegetales o carnes, arroz con mariscos y ají panca, tiraditos, pollo y costillas a la leña. Menú diario peruano. Premios regionales a la mejor tapa. Amplia terraza con vistas al puerto pesquero.

Especialidades: Empanadas. Fugazzeta, de carne dulce, champiñón y queso, espinaca, carne picante, árabe, humita, carne y pollo.

Propietarios: Omar y María.

Estilo de cocina: Italiana. Especialidades: Más de 25 pizzas estilo romano, crujientes y de masa fina (salvaje, cuatro quesos, funghi porcini, marinara).... Entrantes y ricos postres italianos. Terraza con vistas. Preferiblemente reservar.

Especialidades: Ceviche, arroz chaufa de marisco o de pollo, lomo saltado, tagliatelle a la huancaina, causa de pollo, tamales, tarta de queso de maracuyá. Pisco sour, chicha morada, hinca cola... Menú peruano de 11 €, de lunes a viernes.

Estilo de cocina: Fusión.

Especialidades: Pokes variados, sandwiches, hamburguesas, gyozas, dumplings y postres caseros. Zumos, café, fruta, kombucha.

Propietarios: Luisa Sommese y Vito Iossa.

Estilo de cocina: Italiana. Especialidades: Masas maduradas más de 36 horas. Horno de leña y pizzero napolitano con producto 100% italiano. Pizzas clásicas y creativas. Panuozzi, antipasti, vinos italianos, postres caseros..

Propietarios y cocineros: Rogelio Torrel y María Esther Ramos.

Especialidades: Ceviche, tiradito de pescado, papa a la huancaina, ají de gallina, lomo saltado, arroz chaufa, papa rellena, causa limeña, pollo asado, tallarines saltado criollo...

Especialidades: Mixiote de ternera a baja temperatura, ceviche estilo Acapulco, sopa azteca, guisos y cantina. Productos de temporada ecológicos de su huerta.

Estilo de cocina: Amerinana-española.

Especialidades: Perritos tipo americano, empanaditas crujientes especiales, patacos, hamburguesas de ternera, baguettes, alitas de pollo, nuggets, batidos naturales...

Especialidades: Más de 25 pizzas clásicas de fermentación lenta (72 h.) de 30 cm, entre 7 € y 10 € (con posibilidad de ingredientes extra). Picoteo, postres y vinos italianos; pollo al horno, ensaladas, supli, pan de ajo...

Propietario y cocinero: Fernando Martín.

Especialidades: Antipasti (carpaccios, tartar, carrilleras al vino tinto), ensaladas, pastas frescas, deliciosas y ligeras pizzas, gratinados, postres caseros. Menú diario.

Estilo de cocina: Mexicana y española casera.

Especialidades: Nachos con guacamole y queso, chiles rellenos, tostadas y flautas de pollo, carnitas con guacamole, tacos acompañados de la salsa con tomates asados naturales.

Responsables: Alejandra Parra y Diego Morán.

Estilo de cocina: Mexicana. Certificado por la Fundación Casa de México en España con el Sello Copil. Miembros de Cocineros Mexicanos por el Mundo. En la foto: crema de cilantro y flor de calabaza.

Propietario y cocinero: Simone Stocchi.

Especialidades: Elaboracion diaria de pizza romana, risotto y pasta fresca. Platos especiales de la cocina italiana previa reserva. También a domicilio de jueves a domingo.

Especialidades: Pizzas romanas gourmet de larga fermentación. Producto km0 y ecológico. Pastas y postres caseros. Entrantes, ensaladas y fritos. Amplia carta de vinos italianos

Especialidades: Nachos, mole poblano, carnitas, barbacoa, cochinita, tacos al pastor y gobernador, tamales oaxaqueños, sopes, huaraches, tarta tres leches, café de olla, enchiladas verdes, rojas o de mole. Carta sin gluten.

Cocinero y propietario: Nabil Bour-Qaiba.

Especialidades: Mil y un sabores del Medio Oriente... Pastela de pollo con almendras, cuscús de cordero con cebolla caramelizada, tajín de pollo con ciruelas confitadas...

Propietaria: Lucielly Navarrete Morán.

Estilo de cocina: Mexicana y colombiana.

Especialidades: Enchiladas, cochinita pibil, tacos al pastor, sopa azteca, tequeños, arepas, patacones, empanadas...

Recta de Cudón, Miengo

Estilo de cocina: Americana, tex-mex y turca.

Especialidades: Hamburguesas 100% de ternera, kebab y durum con ternera, pollo o mixto (también en plato), nachos con cheddar, wrap de pollo, fingers caseros, sandwiches, parrilladas...

Especialidades: Tortillas caseras, quesadillas, nachos con queso y guacamole, enchiladas de mole poblano, tacos de cochinita pibil, carnitas variadas, enchiladas, burritos, postres aztecas...

Menú degustación para dos: 29,90 €.

Estilo de cocina: Tradicional peruana actualizada.

Especialidades: Causa limeña, ceviche de lubina, arroz chaufa con vegetales o carnes, arroz con mariscos y ají panca, tiraditos, pollo y costillas a la leña. Menú diario peruano. Premios regionales a la mejor tapa. Amplia terraza con vistas al puerto pesquero.

Para particulares y profesionales: Cubertería, vajilla y cristal; hornos de brasa y convención; Kamado, parrillas especiales para catering... «Cuando se trata de crear, los colores son realmente decisivos.Todo está en Disgarsa, solo tienes que elegir»

Estilo de cocina: Tradicional mexicana.

Especialidades: Elaboradas con materias primas de origen. Jalapeños rellenos, nachos especiales, tostadas, tacos, quesadillas, burritos enchiladas. Platos para celiacos. Coctelería y menú degustación, especial e infantil.

Estilo de cocina: Asiática.

Especialidades: Shushi, sashimi, pato Pekín, sopa Tom Yan Kung, surtido de gyozas, Ebi tempura, niguiri, hosomaki, temaki, gun kan...