Sentarse a la luz de la lumbre mientras a la mesa se presenta una cazuela de berzas o un gazpachuelo recién hecho. Arrancar el día con un contundente desayuno a una venta a pie de carretera donde el tiempo se detiene… La provincia de Málaga es rica en paisajes, gentes y gastronomía. La cocina es sin lugar a dudas una de las señas de identidad de esta tierra y es por ello que desde hace unos años en GURMÉ Málaga sugerimos escapadas en los que el sabor y los aromas de antaño, la tradición y el buen hacer, maridan el viaje.

En esta ocasión les proponemos partir para el interior de la provincia, concretamente al Valle del Guadalteba.

Pasar por Carratraca o Ardales, recorrer Campillos o Almargen y acabar el día por Cuevas del Becerro. Entre las sugerencias, desde desayunos que alimentan alma y cuerpo, como los que se sirven desde las 7 de la mañana en El Cruce (Ardales) o la Venta El Cordobés (Teba), a mediodías en Casa Pepa (Carratraca), el Mesón de Diego (Teba) o en sitios tan destacados como Yerbagüena (Campillos), que tiene una (buena) fama más que merecida.

Y entre unos y otros, tiendas, panaderías y queserías artesanas para regresar a casa y continuar el viaje desde el comedor del hogar. Rey Cabra (Cuevas del Becerro) o Argudo (Campillos) son dos de ellos, pero también obradores como la panadería Maldonado Ocaña (Teba) o la casa de la familia Bravo, de donde sale el magnífico AOVE Aceites de Ardales. ¿Alguien da más?

Esperamos que les resulte sugerente, que disfruten del camino y seguro que se quedan con ganas de volver.

Carratraca. Cazuela de patatas, magro con tomate, cordero, gazpachuelo… ¡O simplemente unas patatas fritas con huevo! En Casa Pepa la cocina casera es motivo más que suficiente para que numerosos vecinos de los alrededores o incluso de la capital y turistas visiten Carratraca para sentarse a la mesa de la familia de Pepa Baeza, que abrió esta fonda hace más de 50 años. Nosotros la hemos visitado en más de una ocasión, al igual que ilustres comensales como Antonio Banderas o Carlos Arguiñano, que hasta hizo referencias en su programa al gazpachuelo que los Baeza guisan en su humilde restaurante. Que no les quepa duda. Un plan perfecto de fin de semana puede contemplar un sábado o un domingo a mediodía degustando cocina de siempre, cazuelas varias, callos, paellas, puchero, chivo lechal… Aquí no hay carta fija y las propuestas van en función del producto de temporada y lo que traen de mercados y proveedores de confianza.

Dirección y teléfono: Calle Baños, 18, Carratraca/ Tlf. 952 458 049.

Carratraca. Recetas antiguas, gastronomía tradicional del Valle del Guadalteba, también en la Venta El Punto, en Carratraca. Otra opción memorable para quienes se deleiten delante de un plato de cuchara o sepan apreciar un buen guiso. Abrió sus puertas en 1983 y tan notable es su cocina como el servicio, con personal atento y amable. Una venta de las de antes, de las de siempre, que ha sabido adaptarse y sobrevivir a los nuevos tiempos.

Dirección y teléfono: Carretera de Ardales, s/n, Carratraca/ Tlf. 679 850 315.

Ardales. Un restaurante ‘de carretera’ que es muy recomendable para desayunar como un rey. Sus molletes con pringue colorá o blanca o con aceite de oliva de Ardales o tostadas y pan con embutidos caseros, producto de la zona. Café y zumo natural con naranjas del Turón. Si prefieren algo dulce, pueden acompañar el café con galletas de almendras o con roscos fritos, repostería tradicional del pueblo.

Dirección y teléfono: Hostal Restaurante El Cruce, calle El Cruce, 1, Ardales/ Tlf. 952 459 012.

Ardales. En una ruta gastronómica por el Valle del Guadalteba es imperdonable volver sin algunos de los aceites de la familia Bravo. Una materia prima excelente, respeto y honestidad de principio a fin en los cuidados y la recogida de la aceituna y una elaboración 100% natural que permite obtener un AOVE de calidad extraordinaria. A la vista es un aceite de color verde dorado. Al probarlo un sabor afrutado intenso que regala la hojiblanca, suavizado por la manzanilla y la picuda. Se comercializa en diferentes formatos: botellas/garrafas de 150 y 500 ml, 1 y 2 litros, latas de 200 y 500 ml.

Contacto: Bravoliva, calle Andrade Navarrete, 3B, Ardales/ tlf. 952 458 279.

Teba. Zurrapa, manteca colorá, sobrasada, paté… ¡El consumidor elige con qué va a tomar el pan! Molletes, pitufos o tostás bien cargadas. ¿Alternativas? Siempre: una opción más ligera y saludable, el clásico tomate con aceite de oliva virgen extra del pueblo, Castillo de la Estrella. Otra manera TOP de arrancar el día si andan por la comarca del Guadalteba. La Venta El Cordobés, situada en la carretera de Campillos a Ronda, en el kilómetro 18, está operativa de 7 a 19 horas y ha estado cerrada unos años. Reabrió al público en agosto del año pasado y son muchos los que han celebrado esta vuelta, GURMÉ Málaga entre ellos.

Dirección y teléfono: Carretera de Campillos a Ronda, km 18, Teba/ Tlf. 952 748 492.

Teba. La familia Vera está al frente del Mesón de Diego desde hace más de 60 años. Abrieron el restaurante en 1958 y a día de hoy es un referente en esta zona del interior de Málaga. Está en Teba y ofrece tanto menú del día como carta con especialidades en los que la cocina tradicional malagueña es la que manda. Destacan las carnes de añojo, vacuno mayor y cerdo, así como los asados, “marca de la casa”, apuntan desde el Mesón de Diego. Tanto la pierna de cordero como el cochinillo recental son dos de sus señas de identidad. Quesos, embutidos e ibéricos de calidad para empezar el festín. Conejo a la brasa, revueltos, migas en temporada, pescados –bacalao, merluza. En la bodega destaca su apuesta por los vinos malagueños, con especial atención a referencias de Ronda.

Dirección y teléfono: Carretera A-367 Ardales-ronda, km 5,5, Teba/ Tlf. 952 031 009.

Teba. Pan pan. Si entre nuestros lectores hay muchos paneros, añadan esta tienda a la lista de paradas imprescindibles en esta ruta gastronómica por Guadalteba: la panadería Maldonado Ocaña.

Dirección y teléfono: Calle San Francisco, 25, Teba/ Tlf. 952 748 123.

Campillos. Javier Carmona está al frente de uno de los sitios más recomendables en el interior de la provincia, Yerbagüena. Cocina de mercado y atención máxima al producto que se maneja son dos de las claves de un restaurante que es destino para muchos que se deciden a visitar la comarca de Guadalteba. Encontrarán numerosas referencias y comentarios en relación a esta propuesta. En GURMÉ Málaga compartimos con los lectores una crítica publicada por nuestros compañeros de Pollo y Ensalada para quienes quieran algo más y estén pensando en hacer la reserva. También preparamos un reportaje especial con Carmona donde nos mostraba las claves del corte de jamón vertical que en el establecimiento ‘practican’ desde hace años.

Campillos. Alrededor de 8.000 litros de leche de cabra llegan diariamente a la fábrica de Argudo en Campillos. Pere Argudo, cabeza de familia y alma de esta quesería artesana, nos abrió las puertas de la factoría hace unos meses para compartir con los lectores las claves de sus lácteos, productos muy preciados tanto en España como en Europa. de hecho, el 70% de la producción se vende a países como Francia e Italia. Tienen quesos de pasta prensada y de pasta blanda, siendo el Gris de Montaña uno de los más preciados de la familia Argudo. Otro ‘souvenir’ gastronómico que deberían llevar en la cesta de vuelta a casa: los quesos Argudo.

Dirección y teléfono: P. I. Las Eras, calle Severo Ochoa, 2, Campillos/ Tlf. 952 724 248.

Almargen. Nuestros compañeros de Pollo y Ensalada ya comentaban a los lectores que es una gran idea escaparse al interior de la provincia, “visitar la bodega Niño de la salina, dar una vuelta por las cercanas Lagunas de Campillos y redondear la experiencia gastronómica con una visita a Yerbagüena”. Entonces hacían este comentario en un artículo de la Casa de Comidas Cantarrana, en Almargen, “un lugar donde se percibe el cariño”. La carta no es muy extensa, pero merece la pena y se completa con sugerencias del día según lo que encuentren en el mercado. De su visita nos recomendaron el pulpo flor de roca con fondo de patata y pimentón o la mechada de ternera con encurtidos y queso viejo, también la chuleta servida con ensalada de col blanca y morada y hacían entonces referencia a la bodega, a la que han ido incorporando referencias menos comerciales y vinos de la provincia. Más detalles, ¡aquí!

Dirección y teléfono: Avda. Rda., 55, Almargen/ Tlf. 657 36 48 00.

Almargen. Carnes de cerdo, de ave y de vaca certificada. En Cárnicas Pedro Serrano saben lo que se traen entre manos y llevan desde 2010 operando como distribuidor cárnico. Tienen punto de venta en Almargen y también ofrecen la posibilidad de enviar a domicilio según pedido y lugar de destino.

Dirección y teléfono: Avda. de Ronda, 56, Almargen/ Tlf. 654 485 352.

Cuevas del Becerro. De 7 de la mañana a 17 horas. El mejor momento, para desayunar. Otro lugar que nos encanta para esta primera comida del día. Molletes con aceite de oliva de la cooperativa los Llanos o bien zurrapa de lomo. ¿Gustan? La Venta Vista Alegre tiene a Remedios y Manuel al frente, un sitio que va camino de cumplir el medio siglo de vida.

Dirección y teléfono: Ctra. Campillos, 2, Cuevas del Becerro/ Tlf. 952 162 155.

Cuevas del Becerro. Queso blanco, rondeño, semicurado y crema de queso de cabra con aceite de oliva. Estos son los productos seña de identidad de esta quesería artesanal de Cuevas del Becerro que conocemos de primera mano. Para su elaboración cuentan con alrededor de 700 cartas que dan 685 libros de leche en la finca La Ponderosa. Antonio Villarejo, al frente de la empresa familiar, es el empresario cueveño que está tras Rey Cabra y tiene muy claro que la base de su negocio es la calidad. “La batalla del precio no es para mi”, comenta con GURMÉ Málaga. Inquieto y siempre pensando en mejorar la propuesta, cuando estuvimos en su finca comentó que tenía idea de empezar a vender requesón, yogur y leche fermentada. Seguiremos los pasos de Villarejo y de su ganado.

Dirección y teléfono: Carretera Ronda-Ardales, km 21, Cuevas del Becerro/ Tlf. 952 162 256.

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